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月饼团购告诉你如何挑选满意的月饼

浏览 次【字号 】 发布时间:2018-9-2 打印本页

月饼团购告诉你如何挑选满意的月饼

月饼团购11年来,很多老顾客已经会挑选月饼了。不过许多新顾客刚一上来,抄什么品牌的月饼,什么口味的月饼就不是那么容易了。

一、挑选品牌

月饼团购目前有的品牌共16个,包括美丽家,供美香,克莉丝汀,元祖,来伊份,哈根达斯,杏花楼,85度C等众多一线品牌。送月饼根据要送的对象,一般分为客户,员工,亲友,领导三大类。如果是送给前三类人群,一线,二线品牌就可以了,不再多述。如果送给领导,上级或者重要的人,那就要注意品牌了,元祖,哈根达斯,克莉丝汀,都是不错的选择。有品牌,有档次,当然更有面子。


如何挑选月饼

值得注意的是,江浙沪地区的几大月饼,或者蛋糕生产商家,都有“台湾食品文化基因”的背景,这方面我们跟台湾企业确实要好好学习一下,从食品的经营理念到原材料的采购,我们的食品加工业需要总结和学习的东西非常多。

二、挑选口味

月饼按口味分,一般分为苏式月饼,台式月饼,广式月饼,冰淇淋,糕点类等多种。其中苏式以酥皮,蛋黄酥类为特点,广式月饼以造型,烘烤广式,五仁月饼为代表,台式月饼近年来颇受追捧。下面简单介绍下台式月饼的特点:

台式月饼的特点

台式月饼:又称台式糕皮月饼。台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

饼皮

台式月饼饼皮可分为“糕皮”与“油酥皮”两种,糕皮较常用於订婚喜饼,油酥皮则较常被用来制作月饼。油酥皮的制作过程相当耗费功夫,经低温烘烤后,才能让饼皮层次分明且薄透,外型颜色以白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来得少。

内馅

台式糕皮月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。台式月饼的代表味,绿豆椪皮柔馅软,饼皮层次多,内馅咸甜有致,还有台湾人最爱的卤肉香,低糖不油。传统的绿豆椪,多是用绿豆仁炒糖,再手工包馅、烘烤,但在成本考虑下,现今作法会添加白凤豆,如此不易爆馅,又能增添豆馅平滑的口感。

台式月饼代表—台北绿豆椪

绿豆椪可以说是台式月饼的代表,台式月饼用的是油酥饼皮,与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走,有人称其为「翻毛」,来形容其飘逸的层次感。想要购买台式月饼,请点击链接了解:

绿豆凸礼盒 http://www.ks815.cn/list/1775.html
蛋黄酥礼盒 http://www.ks815.cn/list/1774.html


三、送月饼要注意的几个事情

1、老年人不宜多吃糖
中老年人,体质日渐下降,有些人特别是糖尿病人群,以糖的摄取要特别注意,大多数的月饼都含糖,所以要特别看清含糖量,有无糖月饼则更佳。须要说明的是,现在纯无糖月饼在市场上基本没有,或多或少一盒月饼中都会有几颗是含糖的。


2、小孩子不宜多吃过甜,温度过低,热量过高的月饼
儿童肠胃功能发育不完善,消化功能很弱,不宜食用如此高糖高脂肪的食物。所以建议3岁以下的孩子尽量不要吃月饼,3岁以上的孩子可适当吃一点,也应尽量选相对健康的月饼,并且不能食用过量。

有些月饼是冰淇淋月饼,从冰箱拿出来后,一定要稍微等会再吃,防止对肠胃造成不适。有些月饼比较干,给小孩子吃的时候,防止噎着。一旦噎着,要及时清理口腔,饮水处理。

建议吃月饼时,一次吃半个搭配水果一起吃会更健康。

月饼虽然好吃,但不建议过量。


最后祝大家2018年中秋快乐,阖家幸福吉祥。


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