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红楼梦贾母吃的月饼是什么馅

浏览 次【字号 】 发布时间:2019-8-20 打印本页

昆山月饼团购今天我们来讨论下,四大名著中,关于中秋吃月饼的趣事。


清代末期一个叫沈兆褆(shì)的人写的《吉林纪事诗》中这样写:“中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团圞。”意思就是说,中秋节的时候,一家人就要聚在一起用餐,吃月饼赏月,寓意团圆。今天呢,要说的就是这一块月饼。


以著名的小说《红楼梦》为例,开篇就写到了中秋。中秋之夜,甄士隐踏着月色去邀请贾雨村酌酒赏月,整个故事由此开始。而后边贾家几次过中秋,无不是通过这种盛大繁琐的细节,显示着这个家族的生活方式和命运。

最著名的一次中秋节,是第七十五回里,宁国府早早准备好了月饼送礼,专门请了新的名厨做,用贾珍的话说,“我试了试果然好,才敢做了孝敬来的”。对于大户人家而言,好月饼也是一个吉兆。

当日晚上赏月听笛时,贾母“将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼,又命斟一大杯热酒,送给谱笛之人。”老太太亲自赏月饼,把对一个普通吹笛人的关爱,一下子体现出来了。这“瓜仁油松穰月饼”,曾经把很多人看的流口水。

这是什么月饼呢?

按《随园食单》的记载,是“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之,不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常”,很有点今天老式五仁月饼的意思。



五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

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